Soluções para a produção de vinho
Processos de produção de vinho otimizados, qualidade e conservação do vinho melhoradas
Sabia que os gases são utilizados na produção de vinho desde os tempos antigos?
Hoje em dia, gases de grau alimentar como o dióxido de enxofre, dióxido de carbono, azoto, oxigénio, árgon, gelo seco e misturas de gases são utilizados em todo o processo de produção e armazenamento do vinho.
Com décadas de experiência em processos enológicos, os nossos especialistas podem ajudá-lo a ver como nossos gases de grau alimentar podem ajudá-lo a otimizar os seus processos, melhorar a qualidade de seu vinho e muito mais.
Quais são as vantagens de cada gás para a produção de vinho?
Azoto ou árgon
Elimina reações indesejáveis de oxidação, inibe o crescimento microbiológico durante o armazenamento, pode ajudar a reduzir o uso de SO₂ para clarificação, pode facilitar o esmagamento de uvas com menos quebra de sementes e diminuir a absorção de polifenóis das peles das uvas, pode proporcionar o congelamento superficial das uvas antes do esmagamento
CO₂ no estado gasoso
Controla a perda de CO₂ durante o processamento, reduz os tempos de produção de vinho tinto, evita o crescimento de bolores, produz vinhos mais frutados, leves e frescos com uma cor mais estável, e pode ser utilizado na carbonatação do vinho.
CO₂ sólido (gelo seco)
Arrefecer as uvas durante o transporte para a adega ou durante o esmagamento e prensagem para evitar a oxidação e a fermentação precoce descontrolada.
Oxigénio
Na produção de vinho branco (sem uso de SO₂), hiper-oxigenação do mosto antes da fermentação. Micro-oxigenação para melhorar a cor na produção de vinho tinto
Dióxido de enxofre
Protege contra a oxidação causada pelas próprias enzimas da uva, reduz o crescimento de bactérias e leveduras indesejáveis, ao mesmo tempo que permite o desenvolvimento de leveduras benéficas, influencia o sabor e ajuda a preservar os aromas; contribui para o desenvolvimento do bouquet dos vinhos reserva, melhora a produção de vinhas maduras e a coloração ao dissolver as peles das uvas.
As vantagens dos gases de grau alimentar no processamento do vinho
